A gazpacho, ez a frissítő nyári étel, amely főzés nélkül készül, eredete az ókori Rómáig nyúlik vissza. A római legionáriusok alap élelmiszereit, mint a kenyér, olívaolaj, fokhagyma, só és ecet, vízzel hígították, ebből alakult ki az ibériai pásztorok által készített leves. Később, a mórok mandulát adtak hozzá, és kialakult az "ajo blanco". Az andalúziai parasztok friss zöldségekkel gazdagították, létrehozva a ma ismert gazpachot.
Tovább folytatódik a cikk